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En Integra Cacao, nada se pierde, todo se transforma. Con un enfoque de economía circular, la iniciativa Integra Cacao aprovecha en su totalidad el fruto del cacao y sus derivados. De esta manera, incrementa los ingresos de las familias productoras, sin necesidad de ampliar la frontera agrícola.
Del mucílago de cacao…¡su jalea!
Seguimos innovando con el liderazgo de las comunidades organizadas. En el marco del proyecto Integra Cacao, se realizaron talleres de capacitación teórica y práctica en buenas prácticas de manufactura y generación de valor agregado mediante la elaboración de jalea de mucílago de cacao en tres comunidades rurales, dirigidos a asociaciones titulares de concesiones para conservación de la región San Martín.
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Las jornadas de capacitación buenas prácticas de manufactura tuvieron la finalidad de brindar información a las y los participantes sobre los hábitos de higiene personal que son esenciales para la elaboración de procesos en planta y así obtener productos de calidad e inocuos para el consumo.
Durante los talleres, se explicó el correcto lavado de manos y la necesidad de realizarlo antes, durante y después de cada proceso, incidiendo también, en el optimo mantenimiento del área de procesamiento; permitiendo explicar el adecuado uso de la indumentaria; y resaltar la conducta esperada por parte del personal al estar en la planta.
¡Preparando juntas y juntos por primera vez jalea de mucílago!
A fin de seguir promoviendo el desarrollo de capacidades, las socias y los socios de las tres asociaciones le dieron valor agregado al mucílago de cacao, aprendiendo a elaborar jalea; partiendo desde la socialización del manual de elaboración, y conociendo algunos conceptos básicos como ¿qué es la pectina?, ¿qué es el ácido cítrico?, etc; así mismo, repasaron la regla de tres simple, necesaria para determinar la formulación ideal de la jalea. Posteriormente, mediante grupos de trabajo se realizó el proceso elaboración de jalea, desinfección de materiales, pesado de insumos, y el paso a paso del flujograma de elaboración.
Estas actividades permitieron generar espacios de participación activa y promover autonomía entre socias y socios, esenciales para continuar el escalamiento progresivo y sostenible de la iniciativa Integra Cacao.
Felicitamos a las asociaciones por su gran disposición de trabajo y ganas de aprender a lo largo de todo el proyecto, desde la fase de implementación y habilitación de las plantas de procesamiento hasta la generación de valor agregado de todos los subproductos disponibles.
NOTA: Estas actividades son posibles gracias al valioso auspicio de Inter American Foundation.