Las socias y socios de la Asociación de Conservación de los Bosques de Mana Hermoso (ACOBMAH) participaron en el “Taller de buenas prácticas de manipulación de alimentos y producción de jarabe y jalea de mucílago de cacao”, el cual fue facilitado por el equipo técnico de Amazónicos por la Amazonía (AMPA).
Previamente, se visitó las parcelas de cacao para verificar la productividad y calidad del grano que se obtendrá, de esta manera también se conoció el rendimiento del mucílago de cacao que se podrá extraer. Luego, se realizó el empaquetado del mucílago fresco congelado en cajas de cartón, obteniendo 11 cajas, es decir un total de 111 kilogramos.
El taller tuvo como objetivo orientar integralmente y reforzar las buenas prácticas de higiene personal y limpieza de áreas de trabajo de un manipulador de alimentos como: portar indumentaria completa, correcto lavado de manos, desinfección de mesa de trabajo, utensilios y frascos para envasado que se utilizaran. También, se realizaron análisis fisicoquímicos (°brix y ph) de la materia prima para verificar su calidad y que se encuentre en los parámetros requeridos para dar inicio a la producción de jalea de mucílago de cacao.
Se realizó el proceso de envasado en frascos debidamente esterilizados, para lo cual primero se puso al fuego el mucílago fresco congelado y se realizó el cálculo de insumos (40% azúcar, 0.5% pectina, 0.15% ácido cítrico) de acuerdo a su porcentaje correspondiente. Luego, se dio inicio a la elaboración del jarabe de mucílago, por método de evaporización y reducción. El proceso inició con 3 kilogramos de mucílago y finalmente se obtuvo 500 gramos de jarabe. Finalmente, se reforzó cómo calcular aditivos para la elaboración de jalea.
Luego de este taller, se visitó el distrito de Pólvora, en donde las socias y socios de la Concesión para Conservación Bosques de Pacota esperan con entusiasmo aprender sobre la producción de jarabe y jalea de mucílago de cacao. Por lo que, el equipo de AMPA realizó mediciones del área que poseen para la implementación de una mini planta de extracción.
Desde AMPA, continuaremos brindando soporte técnicos a las diversas asociaciones con el fin de promover el desarrollo de una economía sostenible y la preservación de los bosques.
Nota: Estas actividades son posibles gracias al auspicio de Inter – American Foundation – IAF.