Cuatro asociaciones que trabajan de manera voluntaria y comunal en la conservación de los bosques de San Martín han fortalecido sus capacidades gracias a los talleres descentralizados de Buenas Prácticas de Higiene y Manufactura en la extracción de mucílago de cacao. Estos talleres, organizados por Amazónicos por la Amazonía – AMPA, han sido clave para mejorar la calidad del producto y las condiciones higiénicas en las mini plantas de procesamiento de cacao.
El objetivo principal de estos talleres fue brindar a las y los socios de las asociaciones participantes: Asociación de Productores Agropecuario Forestal y de Conservación, Asociación de Agricultores Ecológicos de las Cuencas Yansanache y Sulache Dos de Mayo, Asociación de Desarrollo Sostenible y Conservación Ricardo Palma, y la Asociación Comunidad Conservando los Bosques de Mana Hermoso; una orientación integral sobre cómo mejorar la calidad del mucílago de cacao, así como las prácticas de higiene personal y limpieza de áreas de trabajo.
Durante los talleres, se abordaron principios fundamentales de higiene para operarios de alimentos, incluyendo el uso adecuado de implementos como mandiles, cofias, mascarillas y botas. Las y los participantes aprendieron sobre la correcta realización de la limpieza y desinfección de las áreas y equipos antes de iniciar la extracción, envasado y almacenamiento del mucílago congelado, con el fin de evitar la contaminación del producto.
Una parte crucial de la capacitación incluyó la importancia de trabajar con un flujograma de producción para asegurar un orden eficiente en las actividades y labores del personal. Las y los participantes también discutieron la necesidad de llevar documentación precisa sobre el peso y estado de la materia prima durante y después de la extracción.
Así mismo, se brindó orientación detallada sobre los parámetros establecidos en °BRIX y pH del mucílago, así como la presentación final del producto que será entregado a COOPERAMAZ. Además, los talleres fueron un espacio para realizar prácticas de medición de °BRIX y pH, aprendiendo el modo correcto de lectura, utilidad y conservación de la maquinaria utilizada.
Finalmente, se realizó una práctica de envasado, sellado y apilado adecuado en congeladores para evitar daños al producto, esta etapa fue esencial para asegurar que el mucílago congelado mantenga su calidad hasta el momento de su entrega.
Estos talleres representan un paso significativo hacia la mejora de la producción de mucílago de cacao, asegurando que las asociaciones continúen realizando estas actividades que complementan la gestión de sus áreas de conservación; y desde AMPA seguiremos comprometidos con el apoyo a estas comunidades, proporcionando las herramientas y conocimientos necesarios para el desarrollo sostenible.
Nota: Estas actividades son posibles gracias al auspicio de Inter – American Foundation – IAF